4 galettes apéritives (type Oboles de Lucerne d'Albert Ménès)
huile d'olive
1 poignée de mesclun
herbes aromatiques
50 g de miel
5 cl de vinaigre balsamique blanc
1 pincée de cardamome
1 pincée de coriandre
Préparation
La veille, dans une poêle, faites chauffer le miel et déglacez avec le vinaigre et 15 cl d’eau. Hors du feu, faites infuser la cardamome et la coriandre. Laissez refroidir. Grattez le pied des girolles, rincez à l’eau. Plongez-les dans la marinade. Réservez au frais toute la nuit.
Le jour même : faites confire l’ail avec la peau dans le saindoux, à tout petit feu, au moins 1 h au four, puis récupérez la chair.
Préchauffez le four à 140°/th. 4-5. Lavez les aubergines puis taillez la partie la plus épaisse en rondelles de 5 mm (réservez le reste pour une autre préparation). Tartinez les lamelles d’ail confit, salez, poivrez. Empilez les rondelles sur 1,5 cm environ, disposez-les sur une plaque à four, badigeonnez-les d’huile d’olive et laissez confire 15 à 20 mn. Égouttez les girolles.
Coupez 75g de feta en cubes. Fouettez le reste avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre de Timut.
Dressez les aubergines sur des assiettes, décorez avec une galette apéritive, disposez les girolles, des cubes de feta et une quenelle de crème de feta. Agrémentez d’un peu de mesclun et d’herbes aromatiques. Dégustez chaud.
