Préparez le bouillon dashi la veille : portez à ébullition 1 l d’eau additionnée du kombu et des shiitakés. Faites mijoter 5 mn. Laissez refroidir. Prélevez-en 2 cuil. à soupe et congelez le reste pour une utilisation ultérieure. [Le bouillon dashi se vend aussi dans les épiceries japonaises, ndlr.]
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, incisez la chair en diagonale puis badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive. Placez les aubergines sur une plaque à four. Faites-les rôtir dans le four pendant 30 à 40 mn. Elles doivent être parfaitement cuites, la peau légèrement brunie.
Préparez la sauce : mélangez le bouillon dashi, le mirin, le miso et le sucre de coco.
Sortez les aubergines du four et nappez-les de sauce côté chair en la faisant bien pénétrer dans les incisions. Enfournez de nouveau 10 mn en veillant à ce qu’elles ne roussissent pas.
Parsemez de graines de sésame et dégustez les aubergines tièdes ou froides.
