Préparer une pâte à beignets : mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, délayer avec du lait jusqu’à obtention de la consistance d’une pâte à crêpe.
Laisser reposer 1 heure.
Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Verser le sirop d’érable sur un plat et imprégner chaque rondelle d’aubergine.
Les laisser sécher à température ambiante le temps que la pâte à beignet repose.
Chauffer la friteuse à 180°C.
Détendre la pâte à beignet avec un peu d’eau si elle a épaissi.
Tremper une à une les rondelles d’aubergines dans la pâte et les plonger dans l’huile chaude, laisser cuire 4 min.
Les beignets doivent être blonds et croustillants.
Les égoutter sur du papier absorbant, puis les rouler dans le sucre cristal. Servir de suite.
