10sardines (à commander en filets chez le poissonnier)
6 aubergines bio
1 botte de coriandre
1 botte de cébette
1 yaourt nature
2 citrons verts bio
huile d'olive
Préparation
Faites griller 4 aubergines entières sur une grillade, à feu fort, 15 mn de chaque côté. Lorsqu’elles sont grillées, coupez-les en deux dans la longueur pour récupérer la chair et laissez égoutter celle-ci dans une passoire. Quand la chair est bien égouttée, ajoutez la coriandre lavée et hachée, la cébette lavée et ciselée, le yaourt, le jus et le zeste râpé d’un citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis mélangez bien le tout.
Faites mariner les filets de sardine dans le jus du second citron avec un peu d’huile d’olive, puis réservez au frais.
Coupez dans la longueur les 2 aubergines restantes en 10 belles tranches, quadrillez-les avec la pointe d’un couteau, puis faites-les griller. Déposez-les dans un plat et enfournez 10 mn à 150°/th.5.
Laissez-les refroidir, puis dressez les tranches grillées sur les assiettes, déposez 1 c. à soupe de caviar d’aubergine et 2 sardines marinées enroulées sur elles-mêmes, parsemez de quelques feuilles de coriandre.
