Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger 30 minutes puis les essuyer soigneusement.
Chauffer l'huile de friture et faire frire les tranches d'aubergine 5 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant puis garnir le fond d'un plat à gratin.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Sur feu vif, faire revenir les tomates coupées en deux et épépinées, 2 minutes sur chaque face. Les disposer sur les aubergines. Parsemer d'ail, de persil, de gruyère râpé et de chapelure.
