Lavez, séchez et coupez les aubergines en deux dans leur longueur, creusez le cœur avec une cuillère et réservez la chair récupérée. Saupoudrez-les avec un peu de fleur de sel.
Prélevez la chair des merguez, réservez-la et jetez les boyaux.
Pelez et dégermez l’ail.
Mixez rapidement la chair d’aubergine, l’ail et la coriandre.
Versez-les dans un saladier, ajoutez la chair des merguez, le cumin, les œufs, salez, poivrez et mélangez bien l’ensemble.
Répartissez la farce dans les moitiés d’aubergines, placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 mn.
