Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l’eau bouillante.
Les couper en 2 et les laisser refroidir dans une passoire.Vider les aubergines.
Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.
Ajouter un bouquet de basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillerées à café d’huile d’olive.
Farcir les aubergines.
Ajouter la pulpe de tomates à laquelle vous aurez ajouté un peu de thym, sel, poivre et éventuellement un peu de sucre, recouvrir le tout d’une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.
