Aubergines farcies à la mozzarella

Ingrédients

Préparation

1. Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante.
2. Les couper en 2 et les laisser refroidir dans une passoire.
3. Vider les aubergines.
4. Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.
5. Ajouter un bouquet de basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillerées à café d'huile d'olive.
6. Farcir les aubergines.
7. Ajouter la pulpe de tomates à laquelle vous aurez ajouté un peu de thym, sel, poivre et éventuellement un peu de sucre, recouvrir le tout d'une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40 mn.
8. Servir bien chaud.
9. Bon appétit !