Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez les chairs. Salez-les.
Cuisez-les 30 min au four à 210°C (Th 7) préchauffé.
Évidez les aubergines et réservez les coques.
Écrasez la pulpe, ajoutez une gousse d'ail pelée et passée au presse-ail, une bonne pincée de noix de muscade, le fromage râpé, l'oeuf battu, la crème fraîche, un peu de sel et poivre.
Remplir les coques avec la préparation.
Faire gratiner au four à 250°C (Th 8/9) environ 10 à 15 min.
