6 à 8 gousses d'ail + 1 gousse pour les tomates à la provençale
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
8 à 10tomates mûres
6 à 12 olives noires dénoyautées
1 œuf
chapelure
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Coupez le chapeau des aubergines, évidez-les de leur chair. Épluchez et mixez 1 gousse d’ail par aubergine.
Rincez le persil et le basilic. Hachez le persil et ciselez finement le basilic.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y revenir l’ail mixé, une partie du persil et la chair des aubergines. Salez et poivrez.
Mixez 2 ou 3 tomates. Ajoutez dans la poêle la pulpe de tomates, les olives (comptez 1 à 2 olives par aubergine) et le basilic. Mélangez puis incorporez l’œuf pour lier la farce.
Préchauffez le four à 225 °C.
Préparez les tomates à la provençale. Coupez les tomates restantes en deux, salez et poivrez. Mixez la gousse d’ail réservée avec le reste de persil et la chapelure. Parsemez-en les demi-tomates.
Garnissez les aubergines évidées de farce et rangez-les dans un plat à gratin bien huilé. Déposez dessus les tomates à la provençale et versez 1 demi-verre d’eau au fond du plat.
Enfournez pour 1 h 30 en recouvrant le plat d’une feuille de papier d’aluminium (sans qu’elle soit au contact des aliments). Servez aussitôt.
