Détaillez les aubergines en dés d’environ 1 cm de côté. Saupoudrez-les de sel, laissez-les dégorger quelques minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Faites-les frire 6 à 8 mn dans l’huile à 180 °C jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Disposez les dés d’aubergine dans un plat. Assaisonnez-les d’un trait de vinaigre blanc, de sel et de poivre. Parsemez-les d’ail et de piment hachés, ainsi que de persil ciselé. Dégustez tiède.
