Aubergines farcies et faciles

Ingrédients

Préparation

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à l'étouffé dans une sauteuse avec un fond d'eau coté peau jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Pendant cette cuisson, découpez les tomates et les poivrons en petits dès. Pressez les gousses d'ail et les ajouter au mélange.
3. Une fois les aubergines cuitent, prélevez la chair en en laissant un peu, hachez la et ajouter au reste de la préparation. Mettez le reste des aubergines à farcir dans un plat allant au four et préchauffez à 200°C.
4. Mettez les lardons à cuire dans une grande sauteuse. Hachez les herbes.
5. Ajoutez dans la sauteuse le mélange de tomates, poivrons, ail et aubergine et laisser cuire 5 min environ.
6. Ajoutez les herbes et poivrez (le sel des lardons suffit. Laissez cuire encore 5-10 min pour éliminer le jus des tomates.
7. Enlevez du feu et ajouter la feta et la chapelure. Mélangez bien le tout.
8. Farcissez les aubergines avec ce mélange et saupoudrez de parmesan ou de fromage râpé à votre gout si vous le souhaitez.
9. Enfournez à 200°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
10. A déguster seul ou avec un peu de riz.