Versez 1/2 litre d’eau dans une grande casserole et ajoutez le sel, le poivre, les gousses d’ail en chemise, 4 feuilles de menthe et le vinaigre. Portez à ébullition.
Rincez les aubergines et coupez-les en huit dans la longueur puis en morceaux de 5 cm de long. Lorsque le contenu de la casserole bout, plongez-y les aubergines. Comptez 6 mn puis égouttez les aubergines et les gousses d’ail dans une passoire.
Mettez les aubergines égouttées dans un saladier, ajoutez l’ail, parsemez d’origan,
Des feuilles de menthe restantes, et nappez d’huile. Mélangez et laissez macérer 6 h au minimum, à température ambiante.
