Rincez et tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de sel fin pour qu’elles rendent leur eau. Posez une plaque ou un plateau par-dessus pour bien presser le tout.
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement ainsi que la coriandre et le persil.
Battez les œufs au fouet et mélangez-les avec 1 cuil. à café d’huile d’olive, 1 pincée de sel fin et 1 pincée de poivre moulu. Ajoutez l’ail haché ainsi que les herbes. Mélangez.
Essuyez les aubergines avec un torchon bien propre (sans les rincer). Trempez-les dans l’appareil et mettez-les directement à frire dans l’huile neutre environ 3 mn.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire. Disposez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec un peu de sel fin et le zaatar.
