Laver puis sécher l'aubergine, puis la trancher en fines rondelles.
Mélanger la chapelure avec du parmesan (autant qu'il vous plaira).
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les aubergines dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure/ parmesan, et les faire frire dans l'huile chaude environ 3 mn, en les retournant.
Les disposer sur du papier absorbant, puis les manger encore chaudes ou tièdes, pour garder le croustillant.
