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Aubergines zina

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◷ 40 min ♨ 60 min ♙ 4 personnes
Aubergines zina

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • huile
  • 2 gousses d'ail
  • concentré de tomates
  • 1 oignon
  • sel et poivre
  • chapelure
  • 2 œufs
  • thym et laurier (optionnels)

Préparation

  1. Découpez les aubergines en rondelles puis plongez-les dans un saladier d’eau et de gros sel
  2. Egouttez-les au bout de 5 mn sur un torchon sec (et propre !)
  3. Pendant ce temps, préparez une assiette de chapelure et dans un gros bol, battez les 2 œufs
  4. Trempez les aubergines dans l’œuf puis dans la chapelure
  5. Faites-les frire puis posez-les sur des papiers absorbants
  6. Dans une grande marmitte, préparez la sauce tomate : versez un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon (préalablement coupé finement)
  7. Ajoutez le concentré de tomates, puis 3 fois la quantité d’eau
  8. Salez et poivrez puis ajoutez les 2 gousses d’ail entières
  9. Déposez délicatement les aubergines dans la sauce sans oublier aucune tranche
  10. Faites cuire pendant une heure à petit feu
  11. C’est encore meilleur le lendemain