Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Coupez les aubergines en deux dans leur longueur, placez-les sur une plaque de four, incisez légèrement la chair avec un couteau en les quadrillant, arrosez-les d’un filet d’huile, saupoudrez de fleur de sel et enfournez 30-35mn environ. Laissez-les tiédir.
Préparez la salsa de mangue: pelez la mangue, ouvrez-la en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en petits dés. Versez-les dans un bol. Taillez et hachez finement l’oignon, ajoutez-le dans le bol avec la coriandre ciselée et le jus du ½ citron vert. Déposez sur chaque demi-aubergine 1 c. à soupe de yaourt et répartissez la salsa de mangue. Parsemez de piment d’Espelette et servez.
