Faites blanchir les feuilles de chou entières dans de l’eau bouillante salée pendant 6 mn environ.
Egouttez-les soigneusement.
Coupez le foie gras frais en 4 morceaux de taille égale et enlevez les nerfs les plus apparents. Déposez 1 morceau au milieu de chaque feuille de chou. Salez, puis refermez-la autour du foie gras en aumonière. Si celle-ci est suffisamment grande l’opération est très facile. Celez les aumonières avec de la ficelle et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn environ
Egouttez-les et servez-les immédiatement.
Cette entrée légère et raffinée permet de déguster le foie gras frais d’une façon originale.
