Aumônière de crêpes aux deux saumons

Ingrédients

Préparation

1. Les Crêpes :
2. Battre les oeufs en omelette avec le sel
3. Ajouter la farine tamisée peu à peu en fouettant la préparation entre chaque ajout.
4. Verser le lait petit à petit sans arrêter de mélanger.
5. Laisser reposer la pâte 2h (optionnel).
6. Faire des crêpes plutôt fines pour une recette légère.
7. Réserver dans du papier d’aluminium à température ambiante jusqu'au montage.
8. La farce :
9. Cuire les filets de saumon à la vapeur avec de l'eau salée (4 min sous pression à la cocotte minute).
10. Retirer la peau après cuisson.
11. Faire revenir les échalotes finement émincées dans un peu de margarine.
12. Émietter les filets et les ajouter aux échalotes.
13. Ajouter 20 cl de crème liquide.
14. Mélanger et Faire réchauffer à feu doux
15. Ajouter l’aneth ciselé, le jus de citron et le vin blanc.
16. Poivrer.
17. Réserver à 4°C jusqu'au montage.
18. Le montage :
19. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
20. Étaler une crêpe sur une assiette
21. Mettre une tranche de saumon fumé au centre
22. Ajouter une grosse cuillère à soupe de farce par-dessus.
23. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide.
24. Rassembler les bords de la crêpe et fermer le tout à l’aide de cure-dents
25. Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.
26. Dresser dans une assiette creuse.
27. Ciseler quelques brins de ciboulette par-dessus et ajouter de nouveau 2 cuillères à soupe de crème liquide avant de servir.