Saisir au beurre noisette les filets de saumon après les avoir salés et poivrés.
Sauter les champignons dans le beurre noisette; réserver.
Découper une mangue et une pomme en gros cubes et, dans un sautoir, faire réduire à l’huile d’olive.
A l’état de compote, ajouter le vinaigre et le miel; mixer très finement, saler, poivrer et crémer; réserver au chaud.
Reprendre les filets, les placer au centre d’une feuille de pâte filo, les couvrir de champignons bien égouttés; recouvrir les champignons de tranches de mangue; saler et poivrer; refermer la feuille de pâte de jolie manière (fleur, nœud ...)
Cuire les aumônières à four chaud jusqu’à obtention d’une jolie couleur brun doré.
Servir l’aumônière sur un lit de sauce à la mangue.
