Faites macérer les pruneaux dans le thé chaud pendant une heure, égouttez puis hachez-les.
Pelez la pomme et coupez-la en petits dés, concassez les amandes, puis mélangez le tout (pruneaux, pomme, amandes),
Aromatisez avec l ’armagnac.
Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur, posez une cuillère de farce au centre de chaque moitié, fermez l’ensemble en faisant des aumônières puis lacez avec les brins de ciboulette.
