Travaillez le beurre en crème avec une cuillère en bois. Ajoutez le sucre. Quand le mélange est crémeux, incorporez les œufs entiers un à un en battant bien la pâte. Tamisez ensemble dans un récipient la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Epluchez les pommes, râpez-les.
Ajoutez à la pâte en alternant le mélange tamisé et les pommes râpées. Râpez les zestes des 2 citrons. Incorporez-les au mélange ainsi que les noix. Versez dans un moule à manqué, beurré et fariné.
Faites cuire 1 h à four moyen 180° (th6). Laissez refroidir complètement avant de découper. Démoulez sur une grille.
