Faites cuire 300 g de quinoa dans 60 cl d’eau bouillante pendant 11 mn. Égouttez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Dans un bol, mélangez le quinoa avec 1 cuil. à café de sel, 50 g de graines de sésame, 1 cuil. à café de graines de cumin, 1 cuil. à café de graines de coriandre et un filet d’huile d’olive. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 20 mn. Enfournez aussi une tête de chou-fleur coupée en gros morceaux, arrosés d’huile d’olive et de fleur de sel.
Répartissez 2 avocats tranchés sur le quinoa, avec 1/2 œuf mollet, des lamelles de navet long cru, des carottes en pickles et du chou-fleur rôti.
Pour la vinaigrette, pendant 30 s faites cuire 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à café de graines de coriandre et 1 cuil. à café de graines de moutarde. Hors du feu, ajoutez le jus de 1/2 citron jaune.
Versez la vinaigrette sur les bols. Parsemez de graines de sésame et de brisures de cacahuètes toastées.
