Coupez les filets de bar dans la longueur en bâtonnets de 2 cm de large. Parsemez de gros sel et laissez macérer 10 mn.
Lavez le concombre et épongez-le. Coupez-le en quatre dans la longueur, éliminez les graines et taillez-le en lamelles de 3 mm. Arrosez de sauce soja, mélangez puis couvrez. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur en mélangeant detemps en temps.
Rincez les bâtonnets de poisson et épongezles. Nappez-les d’huile et mélangez.
Pelez les avocats. Coupez la pulpe en gros morceaux. Etalez-en la moitié au fond d’une petite terrine tapissée d’un film, disposez dessus quelques bâtonnets de poisson et couvrez du reste de pulpe. Refermez le film et placez 12 h au réfrigérateur. Réservez à couvert le reste de poisson.
Démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
Dressez l’avocat dans quatre assiettes, entouré de bâtonnets de poisson et de lamelles de concombre égouttées. Servez aussitôt.
