Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule en terre en forme de sapin (24 x 32 cm).
Détaillez des rondelles de différentes tailles dans les tranches de fruits confits à l’aide de petits emporte-pièces. Hachez le restant et réservez.
Préparez le biscuit. Battez avec un fouet électrique les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse très légère.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé puis mélangez, très délicatement à l’aide d’une maryse, avec la mousse d’œufs.
Incorporez les restes hachés des fruits confits, et le beurre, sans faire retomber le mélange.
Versez la pâte dans le moule. Mettez à cuire au milieu du four à 180 °C pendant 25 à 30 mn.
Démoulez dès la sortie du four sur une grille. Lorsque le gâteau a refroidi, posez-le sur un carton plus grand que lui, saupoudrez de sucre glace, et décorez avec des rondelles de fruits confits.
