1 kg de pommes : pink lady, reine des reinettes, jonagold
200 g de cassonade + 2 cuillerées à soupe
2 œufs
125 g de farine
75 g de poudre d'amandes
100 g de pistaches mondées, nature
1 sachet de levure chimique
1 cuillère(s) à caféde vanille en poudre
1 cuillère(s) à caféd'extrait d'amande amère
2 noix de beurre
Préparation
Allumez le four à 150° (th. 5). Beurrez deux moules à manqué en porcelaine à feu de 24 cm de diamètre.
Râpez les pistaches dans une râpe cylindrique grille fine, ou mixez-les dans un robot à fines herbes. Mélangez dans un bol la farine, la levure, la moitié de la poudre de pistaches et la poudre d’amandes.
Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez les 200 g de cassonade, la vanille et l’extrait d’amande. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mélange à base de farine en mélangeant délicatement.
Coupez les pommes en quatre, pelez-les et retirez le cœur. Coupez chaque quartier
En quatre lamelles et ajoutez-les à la pâte contenue dans la terrine : il y a peu de pâte
Autour des pommes. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans les moules et égalisez la surface à la spatule. Parsemez du reste de cassonade. Glissez au four et laissez cuire 35 à 40 mn, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. Retirez du feu, laissez tiédir et parsemez de la poudre de pistache réservée.
