Hacher les cerneaux de noix. Mélanger la farine de châtaigne, la farine de riz, le sucre roux, 1 pincée d’épices et 1 pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et amalgamer les ingrédients pour obtenir un mélange sableux.
Lier la pâte avec l’œuf et le lait de riz. Ajouter les noix et former un rouleau de 4 cm de diamètre. Emballer le rouleau dans du film étirable et placer au réfrigérateur 30 mn (ou 10 mn au congélateur).
Préchauffer le four sur th. 6/180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, retirer le film étirable, découper la pâte en fines tranches de ½ cm d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrer les biscuits d’un peu de fleurs d’épices et les faire cuire 10 à 12 mn au four. Les ranger sur une grille et les laisser refroidir environ 15 mn.
