Hacher grossièrement le chocolat. Verser la farine de blé et la farine de coco dans un saladier. Ajouter le sucre roux, le sucre complet, une pincée de sel.
Ajouter l’huile de coco, amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis lier la pâte avec le lait de coco en la travaillant le moins longtemps possible. Ajouter le chocolat haché, former une boule. Couvrir de film étirable et laisser reposer au moins 1 h dans un endroit frais.
Préchauffer le four sur th. 6/180°. Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposer la pâte par-dessus et aplatir avec le plat de la main sur une épaisseur de 1 cm environ. Saupoudrer de copeaux de noix de coco et faire cuire 25 mn au four.
Sortir la plaque du four, découper la pâte encore chaude en losanges. Laisser refroidir 15 mn, puis ranger les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
