Mélanger les farines de blé, de riz et de lin. Ajouter le sucre roux, les flocons d’avoine, une pincée de sel, la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler le mélange pour obtenir une consistance sableuse. Lier la pâte avec le lait de soja, en la travaillant rapidement. Ajouter un peu de lait de soja si la pâte vous paraît trop sèche.
Former une boule, couvrir de film étirable et laisser reposer au moins 1 h dans un endroit frais.
Préchauffer le four sur th. 6/180°. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper les biscuits avec un emporte-pièce rond.
Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les saupoudrer d’amandes effilées et faire cuire 12 à 15 mn en surveillant.
Disposer délicatement les biscuits sur une grille et laisser refroidir environ 15 mn avant de déguster.
