1 cuillère(s) à soupe de zeste d'agrume confit en dés
pour le glaçage
3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
160 g de sucre glace
Préparation
Faites tremper les raisins de Corinthe dans le cognac pendant 10 mn.
Dans un saladier, fouettez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate, les épices, le sel et le chocolat noir.
Battez le beurre, le sucre, la vanille et les zestes de citron et d’orange pendant 1 mn, sans trop aérer le mélange.
Incorporez doucement l’œuf sans cesser de battre pendant encore 1 mn.
Versez les ingrédients secs, puis les raisins de Corinthe et le cognac. Mélangez bien pour lier. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Divisez la préparation en parts de 50 g et formez des boules parfaitement rondes.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ et mettez au réfrigérateur au moins 1 h.
Préchauffez le four sur th. 6-7/190°. Enfournez les biscuits pour 15 à 20 mn, jusqu’à ce que le dessus
Durcisse mais que le milieu reste mou. Laissez-les refroidir 5 mn seulement, puis transférez-les sur une grille métallique.
Alors que les gâteaux sont encore chauds, battez les ingrédients jusqu’à obtention d’un glaçage fin et lisse.
Versez-en 1 c. à soupe sur chaque biscuit en le laissant s’écouler et enrober le biscuit d’une fine pellicule presque transparente.
Décorez le centre de chaque biscuit de 3 morceaux de zeste confit. Laissez durcir et gardez dans un récipient hermétique pendant 1 ou 2 jours.
