Dans le bol d’un robot, fouetter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à bien monter, ajouter progressivement le sucre glace sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante de meringue.
Mixer finement au blender 250g de noisettes, les placer dans un bol. Mixer grossièrement le reste de noisettes.
Les ajouter à la poudre de noisette et les verser délicatement sur la meringue, en mélangeant continuellement et en soulevant la pâte pour éviter de faire retomber les blancs montés.
Verser dans une casserole et placer sur feu doux, sans cesser de mélanger, faire chauffer 10mn, le temps que la pâte se décolle des bords. Laisser tiédir.
Préchauffer le four sur th. 6/180° et former des tas de la taille d’une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 20mn. Décoller les rochers et les placer sur une grille.
