Dans un grand saladier, cassez les œufs et blanchissez-les avec le sucre et à l’aide d’un fouet. Le mélange doit être bien aéré et doubler de volume. Avec une spatule ou d’une maryse, intégrez délicatement la farine tamisée et préalablement mélangée à la fécule.
Passez ce mélange dans une poche à douille ronde et lisse.
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez des boudins de pâte d’environ 10 cm de long. Veillez à bien les espacer (procédez en plusieurs fois si besoin). Saupoudrez chaque boudin d’un peu de sucre glace sur toute sa longueur.
Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 ° C. Laissez refroidir sur une grille à température ambiante avant d’utiliser ces biscuits.
