Biscuits en pain d'épice au chocolat, sur tranches d'oranges confites

Ingrédients

Préparation

1. Pour 8 personnes :
2. En plusieurs étapes
3. Les tranches d’oranges confites :
4. Préparation : 10 mn avec 24 heures de pose
5. Cuisson : 2 fois 1 heure
6. 3 oranges non traitées
7. 500g de sucre
8. 150g d’eau
9. Dans une casserole faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux, en mélangeant souvent.
10. Laver les oranges, puis les couper en tranches le plus régulières possible (3 grosses ,2 moyennes et 2 petites environ par orange) avec un couteau à dents. Récupérer le jus d’orange.
11. Lorsque le sucre est fondu, verser le jus dans la casserole et augmenter le feu. Attendre que des bouillons se forment, puis plonger les tranches d’oranges délicatement une à une. Baisser un peu le feu et laisser cuire environ 1 heure en prenant soin de veiller à ce que les tranches soient bien recouvertes de sirop. (Ne pas hésiter à intervertir les tranches entre celles du fond et celles de dessus)
12. Enlever la casserole du feu et laisser refroidir le tout pendant 24 h.
13. Le lendemain remettre sur feu moyen et laisser de nouveau cuire environ 1 heure à feu doux.
14. Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé et y déposer les tranches délicatement une à une. Laisser refroidir.
15. Les biscuits au pain d’épice
16. Préparation : 15 mn et utilisation d’un emporte pièce rond de 7,5 cm
17. Cuisson : 10 mn
18. 60g de beurre
19. 60 g de sucre brun
20. 3,5 cl de miel
21. 1 œuf
22. 140 g de farine
23. 1 c à c de bicarbonate
24. 1 pincée de gingembre et de 4 épices
25. Préchauffer le four th 5.
26. Dans une casserole faire fondre ensemble le sucre, le miel et le beurre.
27. Laisser tiédir, ajouter l’œuf. Mélanger le bicarbonate, la farine et les épices et ajouter au contenu de la casserole. Bien mélanger le tout.
28. Former 8 disques de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
29. Enfourner 8 mn environ en surveillant. Laisser refroidir.
30. Avec l’emporte pièce couper dans les 8 biscuits des ronds réguliers de la taille d’une grosse tranche d’orange.
31. Le glaçage en chocolat
32. Préparation : 15 mn
33. Cuisson : 1 h
34. 200g de chocolat de couverture extra
35. 4 c à soupe d’eau
36. 30 g de beurre
37. 50g de sucre glace
38. Mettre le chocolat et le beurre dans un cul de poule métallique ;
39. Disposer sur feu moyen une casserole remplie à moitié d’eau. A ébulition y poser le cul de poule et baisser le feu. Attendre que tout fonde et fouetter en y ajoutant le sucre et l’eau.
40. Maintenir au chaud.
41. Sur un papier sulfurisé, déposer 8 noisettes du mélange de chocolat fondu et les aplatir.
42. Laisser sécher au frais.
43. Les décoller.
44. Montage
45. Retourner puis recouvrir les biscuits du mélange de chocolat fondu avec un petit couteau plat.
46. Laisser sécher au frais.
47. Les retourner et les recouvrir sur le dessus du mélange de chocolat fondu.
48. Y déposer une grosse tranche d’orange confite.
49. Laisser sécher au frais.
50. Saisir les biscuits entre le pouce et l’index et recouvrir délicatement la tranche du biscuit de chocolat fondu.
51. Laisser sécher au frais.
52. Terminer en disposant le petit rond de chocolat sur l’orange.
53. Les tranches d’oranges confites au chocolat
54. Recouvrir 2 tranches d’oranges moyennes, 2 petites et la grande qui reste du mélange au chocolat.
55. Laisser sécher au frais et recommencer 2 fois (3 couches de chocolat)
56. Garder les autres tranches sans chocolat.
57. Pour présenter j’associe les biscuits, les tranches d’oranges au chocolat et celles sans chocolat.
58. Soit je laisse les biscuits ainsi, soit je les coupe en 2 ou en 4.
59. De même pour les tranches d’oranges confites.
60. Je les laisse toujours au frais.