Fendez le homard en 2 en commençant par la tête. Retirez la poche à gravier à l’aide d’une cuillère à soupe. Concassez la tête en morceaux.
Dans une casserole, versez l’huile. Ajoutez les morceaux de homard pour les colorer à feu vif. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, en tournant.
Retirez les queues et ajoutez l’échalote et les poireaux ; faites revenir 4 minutes à feu doux.
Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet et l’ail et laissez cuire à feu doux 45 minutes. Ajoutez.
Passez la bisque au mixer-plongeur. Pressez au chinois en pressant au maximum.
Remettez la bisque dans une casserole propre; ajoutez la crème et faites réchauffer à feu doux 5 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pointe de piment avant de servir bien chaud.
