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Bisque d'étrille

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Facile ◷ 55 min ♙ 4
Bisque d'étrille

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe huile olive
  • 2 carottes
  • 400 g tomates émondée
  • 1 cuillère à café piment doux
  • 12 étrilles
  • 1 l eau
  • 3 cuillères à café fumets de poisson
  • 1 verre vin blanc sec
  • 2 gousses ail
  • 1 bouquet garni

Préparation

  1. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le poireau coupés en petits morceaux dans l'huile olive.
  2. Ajouter le vin, les tomates, l'eau avec le fumet de poisson et le bouquet garni.
  3. Quand le mélange boue, ajouter les étrilles.
  4. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
  5. Puis égouter les étrilles, les ouvrir et retirer les branchies (lamelles blanches).
  6. Replonger les étrilles à la préparation
  7. Passer au mixer puis au tamis.
  8. Refaire mijoter 5 minutes.
  9. Déguster avec des croutons, rouille et gruyère.