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Bisque de homard

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◷ 20 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Bisque de homard

Ingrédients

  • les restes de carapace (tête, queue, foie, pinces...) d'un homard
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • laurier thym
  • calvados (pour flamber)
  • sel, poivre, piment de cayenne
  • 1 cas de crème fraiche

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail et la carotte quelques minutes dans une grande casserole
  2. Ajoutez la carapace en mélangeant bien. Maintenez 5 min sur feu vif et flambez.
  3. Ajoutez les tomates en morceaux, les herbes et couvrezd’eau.
  4. Assaisonnez (sel, poivre, piment).
  5. Laissez mijoter 30 à 40 min en remuant régulièrement et en essayant d’écraser la carapace.
  6. Enlevez les gros morceaux de carapace et passez la soupe au moulin à légumes (grille fine).
  7. Ajoutez une cuillère de crème fraiche et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour homogénéiser.