Fendez les homards en 2 en commençant par la tête. Retirez la poche à gravier à l’aide d’une cuillère à soupe. Concassez la tête en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Salez et ajoutez les morceaux pour les colorer à feu vif, 5 minutes. Retirez les queues.
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Laissez cuire 4 minutes à feu doux.
Ajoutez le concentré de tomate, le cognac et laissez réduire. Ajoutez le vin blanc et réduire de moitié. Versez le fumet et l’ail. Couvrez et laissez cuire mijoter environ 40 minutes.
Mixez la bisque au robot. Passez au chinois en pressant au maximum. Ajoutez les moules et faites chauffer 3 minutes.
