1 kg crevettes uniquement les têtes et carapaces/queues
1 gousse ail
150 ml vin blanc sec
½ verre à eau d' eau
1 bouquet bouquet garni
2 pièces échalotes
1 cuillère à café concentré de tomates
100 ml crème liquide
poivre du moulin
Préparation
Pelez les échalotes et émincez-les finement. Pelez l'ail, ôter les germes et écrasez au presse-ail.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y les têtes et carapaces de crevettes sur feu vif. Faites cuire en remuant jusqu'à coloration forte. Déglacez avec le vin blanc et intégrez l'ail, les échalotes ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement.
Mélangez bien en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuissons. Laissez l'alcool évaporer et mouillez alors à hauteur. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Laissez mijoter sur feu doux environ 45 min.
Retirez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur en faisant attention aux projections (augmentez la vitesse très progressivement). Passez le mélange au chinois en pression bien les parties solides afin d'en extraire tous les arômes.
Remettez la bisque obtenue dans une casserole. Ajoutez la crème et mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à la consistance désirée. Servez bien chaud.
