Coupez les blancs de poulet en petites lamelles et farinez-les. Pelez et coupez l’oignon en 4. Émincez largement l’endive, retirez la base dure.
Déposez la moitié du beurre et le poulet dans la cuve de votre Thermomix, puis faites dorer pendant 5 min / 110 °C / vit. cuillère / sens inverse.
Salez, poivrez, et déglacez avec le cognac. Laissez reposer quelques minutes, puis réservez dans une assiette creuse. Ne rincez pas la cuve.
Ajoutez les champignons, les lardons, l’oignon et les endives avec le reste de beurre, puis faites cuire pendant 7 min / 100 °C / vit. cuillère / sens inverse.
Versez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson pendant 12 min / 110 °C / vit. cuillère / sens inverse.
Ajoutez la crème fraîche, puis parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
