Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez petit à petit le lait bouillant sur les œufs, remuez, remettez sur feu doux sans cesser de tourner. Dès que la crème nappe la cuillère, sortez-la du feu et versez- la aussitôt dans un grand saladier.Essorez les feuilles de gélatine, mettez-les dans la crème bouillante, remuez jusqu’à la fonte complète de la gélatine. Laissez refroidir. Incorporez alors le lait d’amande puis la chantilly.Décorez d’amandes légèrement grillées. Servez frais.
