Préparation des framboises et du basilic au citron
Sélectionner de belles framboises et réserver des pointes de basilic sous papier humide au frais. Blanchir à peine dans l’eau bouillante des feuilles de basilic. Rafraîchir a l’eau glacée puis bien égoutter. Mettre dans un bol mixer 25gr de feuilles de basilic, le nappage, le jus de citron et une pointe de zestes râpés. Réduire en une pâte fine et bien verte.
Préparation du blanc-manger
Faire bouillir le lait et la pâte d’amande. Gélifier puis incorporer la crème fouettée avant la prise de l’appareil. Verser en petits moules de forme a votre convenance ou petits cercles filmes de 5 cm de diamètre. Laisser prendre une nuit au frais.
Dressage
Démouler délicatement en assiettes creuses le blanc-manger. Entourer d’un cordon de coulis de framboises fraiches. Placer dessus ce coulis 10 framboises par assiette, la tête du fruit contre le coulis. A l’aide d’un cornet ou d’une pipette remplir la cavité des framboises avec la pâte de basilic. Terminer le décor de l’assiette avec une pointe de basilic sur le blanc-manger.
