Mettez la gélatine à ramollir dans un grand saladier d’eau froide.
Pelez, épépinez et taillez le melon en gros cubes (gardez 3 morceaux pour le décor). Déposez dans un plat creux, arrosez de pastis et laissez macérer.
Mixez la pâte d’amande avec le lait d’amande. Faites fondre la gélatine essorée au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes (10 sec). Versez dans le blender. Mixez à nouveau. Débarrassez dans un saladier.
Fouettez la crème fleurette puis incorporez à la préparation d’amandes. Versez ce mélange sur les cubes de melon macérés. Placez au réfrigérateur 3h minimum.
Taillez les 3 morceaux de melon restant en petits dés, concassez les amandes et déposez le tout sur le blanc manger. Dégustez.
