Blancs d'encornet
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 oignon
- safran (2 ou 3 capsules)
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
- 20 cl vin blanc sec
- 250 g coulis de tomate
- 1 oeuf
- 600 g encornet coupés en rondelles
Préparation
- Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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Ajouter alors les rondelles de calamars. Remuer et laisser réduire un peu.
- Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le safran, le bouquet garni laisser bouillir à feu vif 5mn en remuant de temps en temps. Puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 min à feu très doux sans couvrir.
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Pendant ce temps montez un jaune d'oeuf dans un bol avec de l'huile de manière à obtenir 3 à 4 cuillères à soupe de "mayonnaise".
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Au moment de servir incorporer hors du feu ce jaune d'oeuf monté. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz.
