Disposez les feuilles d'estragon dans une tasse, et ciselez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites revenir le poulet avec le beurre, salez, poivrez.
Une fois le poulet cuit, rajoutez les 40 cl de fond de volaille (que vous aurez auparavant mélangé avec un peu d'eau).
Laissez réduire complètement, à feu doux (10 min). Ajoutez la moitié de l'estragon et l'échalote.
Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche liquide, le reste de l'estragon et les 2 cuillères à soupe de citron. Laissez chauffer 2 ou 3 min. Servez très chaud.
