Coupez chaque blanc de poulet en trois morceaux, dans la longueur.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les morceaux de volaille 15 mn environ, en les retournant souvent. Salez et poivrez au poivre moulu pendant la cuisson.
Pendant ce temps, rincez les pommes et épongez-les. Coupez-les en gros cubes, en éliminant le cœur. Rincez le citron, épongez-le et réservez de longues lanières de zeste à l’épluche légumes. Coupez le citron en deux et pressez-le.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, réservez-les au chaud sur un plat. Plongez les pommes dans la poêle et faites-les dorer 5 mn à feu vif, en les retournant souvent. Salez-les légèrement et parsemez-les de poivre concassé. Ajoutez-les aux blancs de poulet.
Eliminez le gras contenu dans la poêle et ajoutez le calvados. Laissez-le s’évaporer à feu vif, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau. Mélangez sur feu vif, jusqu’à obtention d’un jus velouté.
Repassez poulet et pommes quelques minutes dans la poêle afin de les réchauffer, et servez aussitôt.
