Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Ingrédients
- 100 g lardons 1/2 sel
- sel
- 70 g beurre
- poivre blanc
- 150 g crème fraîche
- 60 g farine
- 4 râbles de lapin fermier
- 250 g girolles
- 12 oignons blancs
- 4 gousses ail
- 30 cl vin blanc (Riesling)
- 20 cl bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 bouquet garni
Préparation
- Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les. Coupez les râbles en deux.
- Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
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Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles.
- Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc Riesling et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
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Couvrez et cuisez 20 mn à frémissement.
- Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 mn.
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Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.
