1,5 kg de veau (épaule, tendron, collier) épaule, tendron, collier
3 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
50 g de beurre + 1 noix
50 g de farine
1 jaune d’œuf
300 g de morilles
1 càs d’huile d’olive
Sel
poivre
Accompagnement
1 kg d’épinard frais
20 g de beurre
Sel
poivre
Préparation
Préparation
Eplucher et couper les carottes en morceaux. Eplucher l’oignon. Dans une cocotte, faire fondre la noix de beurre et faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter de l’eau pour recouvrir le veau entièrement. Porter à ébullition en écumant régulièrement. Baisser le feu puis ajouter les carottes, l’oignon et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30. A la fin de la cuisson, retirer la viande et les légumes de la cocotte.
