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Blanquette de lotte et saint jacques

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Facile ◷ 35 min ♙ 6
Blanquette de lotte et saint jacques

Ingrédients

  • sel
  • 20 g beurre
  • poivre
  • 800 g lotte
  • 18 noix de saint-jacques
  • 100 g jambon crus
  • 2 échalotes
  • 2 gousses ail
  • 2 cuillères à soupe fumets de poisson déshydraté
  • 20 cl vin blanc
  • 20 cl crème liquide

Préparation

  1. Coupez les filets de lotte en morceaux et le jambon en dés.
  2. Réhydratez 20 minutes les champignons dans un bol d'eau tiède, puis rincez-les et égouttez-les.
  3. Hachez les échalotes et l'ail, faites-les revenir 5 minutes dans une sauteuse dans le beurre chaud.
  4. Ajoutez le jambon et les champignons, cuire à couvert à feu doux 5 minutes. Mettez la crème et le fumet dilué dans le vin blanc.
  5. Portez à ébullition, y plongez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que la lotte soit cuite.
  6. Ajoutez les saint-jacques et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ. Salez et poivrez.
  7. Servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses. Photo de l’étape 7