Nettoyez et rincez les saint-jacques décoquillées. Placez les noix au frais, et faites revenir dans une casserole à feu vif les bardes et les coraux dans 20g de beurre. Mouillez avec le vin blanc et 5 cl d’eau, laissez réduire le bouillon. Lorsqu’il reste environ 8 cl de liquide, retirez bardes et coraux, ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et réservez.
Épluchez les carottes, taillez-les en biseaux. Pelez les navets, coupez-les en quartiers. Lavez les poireaux et coupez-les en biseaux. Nettoyez les champignons de Paris. Nettoyez 4 oignons de printemps et coupez les bulbes en deux ou en quatre. Laissez fondre 25g de beurre dans une poêle, faites revenir les légumes 3 à 4 mn. Mouillez avec 10 cl de bouillon, salez et laissez cuire 8 mn à couvert.
Poêlez les noix de saint-jacques, à feu vif, avec un peu de beurre. Servez-les avec du riz, les légumes et la sauce bien chaude.
