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Blanquette de poulet facile et équilibrée

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Moyenne ◷ 50 min ♙ 6
Blanquette de poulet facile et équilibrée

Ingrédients

  • 600 g poulet Bleu-Blanc-Cœur (blanc ou cuisse désossée, peau retirée)
  • 1 œuf Bleu-Blanc-Cœur uniquement le jaune
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche Bleu-Blanc-Cœur
  • 15 g beurre Bleu-Blanc-Cœur
  • 200 g oignons émincés
  • 150 g poireaux émincés
  • 200 g carottes en rondelles
  • 30 g farine
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 cube bouillon de volaille dans 40 cl d’eau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • muscade rapée
  • sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir le poulet émincé avec 15 g de beurre jusqu’à légère coloration.
  2. Ajouter le cube de bouillon en l’émiettant et mélanger.
  3. Ajouter les oignons et poireaux émincés, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Cuire 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  4. Saupoudrer de farine (voir « notes de l’auteur »), puis mélanger pour former un roux léger.
  5. Verser progressivement l’eau en remuant pour éviter les grumeaux.
  6. Ajouter les champignons, porter à ébullition, puis baisser le feu.
  7. Couvrir et laisser mijoter 25-30 min, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres. Remuer régulièrement pour que ça n’attache pas.
  8. Juste avant de servir, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron.
  9. Hors du feu, incorporer le mélange à la blanquette pour lier la sauce sans la faire coaguler puis assaisonner (sel, poivre, pointe noix de muscade).